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CHEF−選ばれし才能たち−

小川 晴行

HARUYUKI OGAWA

所属:くろぎ
出身:東京都
専門:日本料理
料理スタイル:

<2018年受賞時>

所属:くろぎ
所属地:東京都
ジャンル:日本料理
役職:料理人

受賞エンブレム

2018 BRONZE EGG

二次審査料理名:スッポンのアヒージョ風

一次審査料理名:スッポンのアヒージョ風

今回「あぶら」と言うテーマを頂き、最初に思いついた食材がスッポンでした。それをシンプルにおいしくと考え、豊富な脂身を低温で焼きオイルにしてアヒージョの様にしてみました。香りに山椒は加えましたが、食材はスッポンのみ。そして、この「あぶら」の効能を調べてみると、オレイン酸による悪玉コレステロール低下による動脈硬化防止、善玉コレステロール増加によるガン予防、スキンケア、ビタミンA、Eによる抗酸化作用、オメガ3系脂肪酸による血液の脂質を下げることで高血圧、動脈硬化、ダイエット、食事からしかとることのできないリノール酸、αリノール酸による疲労をを溜めにくくする、DHAによる脳の働き、EPAによるコレステロール、中性脂肪の低下と数多く有り驚きました。このような機会を与えて頂かなければ、自分で調べる事はなかったと思います。本当にありがとうございます。

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