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CHEF−選ばれし才能たち−

中島 充晴

MITSUHARU NAKAJIMA

所属:THE SODOH HIGASHIYAMA KYOTO
出身:京都府
専門:イタリア料理
料理スタイル:古典を大切にきちんと美味しいイタリア料理

<2017年受賞時>

所属:THE SODOH HIGASHIYAMA KYOTO
所属地:京都府
ジャンル:イタリア料理
役職:シェフ(料理長)

受賞エンブレム

2017 BRONZE EGG

二次審査料理名:るり渓やぎ農園やぎチーズ 京都大原トマト

「私と、信頼する生産者とのつながり」をテーマに、「その生産者の食材を活かした料理」を映像の中で表現すること。

あなたが選んだ生産者:吉田守

都道府県市町村:京都府亀岡市るり渓

料理名:「るり渓やぎ農園やぎチーズ 京都大原トマト」

広大な自然と環境で育つ山羊。その山羊から絞られた臭みのないミルク。そのミルクを酸味とこくのあるフェルミエチーズと合わせました。
味に深みのある京都大原チェリートマトをはちみつ、レモン、ハーブでグラッサーレしたもの。清涼感とキレをだすためにトマトコンソメジュレ。アクセントにハーブのサラダで仕上げた一品。
大自然のるり渓農園の風景をイメージし、イタリア料理としてシンプルに表現ました。

一次審査料理名:自家製オイルサーディンと大麦のインサラータ

「私と、信頼する生産者とのつながり」をテーマに、「その生産者の食材を活かした料理」を映像の中で表現すること。

あなたが選んだ生産者:吉田守

都道府県市町村:京都府亀岡市るり渓

料理名:「るり渓やぎ農園やぎチーズ 京都大原トマト」

広大な自然と環境で育つ山羊。その山羊から絞られた臭みのないミルク。そのミルクを酸味とこくのあるフェルミエチーズと合わせました。
味に深みのある京都大原チェリートマトをはちみつ、レモン、ハーブでグラッサーレしたもの。清涼感とキレをだすためにトマトコンソメジュレ。アクセントにハーブのサラダで仕上げた一品。
大自然のるり渓農園の風景をイメージし、イタリア料理としてシンプルに表現ました。

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