戸田 直幸
NAOYUKI TODA
料理スタイル:大胆かつ繊細
誕生:1987年
出身:奈良県
専門:イタリア料理
所属:エノテーカピンキオーリ 名古屋
リンク:ぐるなび掲載ページ
所在地:愛知県
ジャンル:イタリア料理
役職:料理人
戸田 直幸
NAOYUKI TODA
所属:エノテーカピンキオーリ 名古屋
リンク:ぐるなび掲載ページ
所在地:愛知県
ジャンル:イタリア料理
役職:料理人
2017 BRONZE EGG
糖の料理:「焦がしの表現~糖化~」
食材の持っている糖が糖化を経て、「焦がす」という調理法を積極的に取り入れました。この焦げは、ネガティブなニュアンスではなく、ポジティブなニュアンスとしてとらえ、色んな角度から「糖化」「焦がし」を重ね合わせ、味、香り、食感、見た目なども含め、皿全体の相乗効果、意外性、期待感を高める目的で考えました。