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CHEF−選ばれし才能たち−

當山 翔太

SHOTA TOYAMA

所属:花風
出身:沖縄県
専門:中国料理
料理スタイル:素材と向き合う

<2017年受賞時>

所属:花風
所属地:沖縄県
ジャンル:中国料理、和食、琉球料理
役職:料理人

受賞エンブレム

2017 BRONZE EGG

二次審査料理名:菊花冬瓜湯 〜冬瓜の菊花仕立て〜

「私と、信頼する生産者とのつながり」をテーマに、「その生産者の食材を活かした料理」を映像の中で表現すること。

あなたが選んだ生産者:中村一敬

都道府県市町村:沖縄県糸満市

料理名:「菊花冬瓜湯 〜冬瓜の菊花仕立て〜」

中村さんの作る野菜は化学肥料を使用しない無農薬野菜の為、安心安全なのが一番の魅力です。また、中村さんは野菜に対する愛情はもちろんですが地域を愛し、その地の物にこだわり産地直送をモットーに掲げた生産者です。そこで私は今回中村さんの作るミネラル豊富な冬瓜に沖縄食材を使用した極上上湯を合わせることにしました。冬瓜は栄養素が多く含まれ、それに味を含ませる事で美味しくなる冬瓜の特性を生かした一品です。

一次審査料理名:水果黒醋肉 (フルーツ茶の黒酢酢豚)

「私と、信頼する生産者とのつながり」をテーマに、「その生産者の食材を活かした料理」を映像の中で表現すること。

あなたが選んだ生産者:中村一敬

都道府県市町村:沖縄県糸満市

料理名:「菊花冬瓜湯 〜冬瓜の菊花仕立て〜」

中村さんの作る野菜は化学肥料を使用しない無農薬野菜の為、安心安全なのが一番の魅力です。また、中村さんは野菜に対する愛情はもちろんですが地域を愛し、その地の物にこだわり産地直送をモットーに掲げた生産者です。そこで私は今回中村さんの作るミネラル豊富な冬瓜に沖縄食材を使用した極上上湯を合わせることにしました。冬瓜は栄養素が多く含まれ、それに味を含ませる事で美味しくなる冬瓜の特性を生かした一品です。

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