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CHEF−選ばれし才能たち−

杉浦 和哉

KAZUYA SUGIURA

所属:MARKT
出身:大阪府
専門:フランス料理
料理スタイル:日本人にしか作れないフランス料理

<2015年受賞時>

所属:MARKT
所属地:東京都
ジャンル:フランス料理
役職:シェフ(料理長)

受賞エンブレム

2015 BRONZE EGG

二次審査料理名:軽く炙った銚子産イワシとグリーンなガスパチョ

一次審査料理名:米と九条葱、平飼い卵を包んだ米粉のラヴィオリ

日本米の料理:「米と九条葱、平飼い卵を包んだ米粉のラヴィオリ」

今回考えた料理は日本米の特徴を生かし日本らしい米の美味しさを伝えるとてもシンプルな料理です。
ヨーロッパでは、野菜の一つとして捉えられている米ですが、誰もが知る卵かけごはんを再構築し、米、卵、葱のみの構成で、日本の米を使うことで味わえる美味しさを伝える事が出来ればと思い考えました。

10年後、自分はどのような料理人になっていると思いますか?

“料理で世界を変える”
私はこの仕事に就いてから、料理のもつ可能性を信じて本気でそう思う様になりました。17歳の時、地元のレストランで働き始めましたが本場をこの目で見たいとの思いから21歳の時にあてもなくフランスへ。人との出会いに恵まれてレストランで働き始めました。始めての海外、住込みでの修行、異国文化や人々と触れ合う事で感じた事は“自分は全然日本の事を知らない”という事でした。そしてもう一つ。それは、どんな境遇の人も、美味しい料理を食べればその瞬間は笑顔になる、そしてそれは世界中どの場所でも同じである事。その時から日本人である事を強く意識し、日本の食材、文化について向き合う様になり、自分は料理でどれだけの人を笑顔に出来るだろうと自問自答してきました。
そして10年後、やりたい事のどれだけを叶えているのかはわかりませんが、終わりのないその目標に向かい、あがき続けていると思います。

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刻は追わなければ過ぎ去ってしまう

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