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CHEF−選ばれし才能たち−

川野 孝太

KOTA KAWANO

所属:麻布長江 香福筵
所在地:東京都
出身:宮崎県
専門:中国料理
料理スタイル:味はバランス 人との調和

<2017年受賞時>

所属:麻布長江 香福筵
所在地:東京都
ジャンル:中国料理
役職:料理人

受賞エンブレム

2017 BRONZE EGG

二次審査料理名:植村家双笋淖 〜植村さんの2種アスパラガスのふわふわ炒め〜

「私と、信頼する生産者とのつながり」をテーマに、「その生産者の食材を活かした料理」を映像の中で表現すること。

あなたが選んだ生産者:植村隆昭

都道府県市町村:香川県木田郡三木町

料理名:「植村家双笋淖 〜植村さんの2種アスパラガスのふわふわ炒め〜」

植村さんは20年間アスパラガスを作り続け、土作りに命を懸けている。作り手も食べ手も幸せにする人間味あふれた尊敬する生産者だ。その植村さんが情熱を込めて作った、アスパラガスの特徴である甘味を最大限引き出す為に3つの調理を行った。アスパラガスの湯を取り、調理する事で甘味を重ねた。淖という調理技法も素材の味を引き出す為に、従来よりも口当たりを軽く、なめらかに仕上げた。

一次審査料理名:枫糖蜜脆皮鸡

「私と、信頼する生産者とのつながり」をテーマに、「その生産者の食材を活かした料理」を映像の中で表現すること。

あなたが選んだ生産者:植村隆昭

都道府県市町村:香川県木田郡三木町

料理名:「植村家双笋淖 〜植村さんの2種アスパラガスのふわふわ炒め〜」

植村さんは20年間アスパラガスを作り続け、土作りに命を懸けている。作り手も食べ手も幸せにする人間味あふれた尊敬する生産者だ。その植村さんが情熱を込めて作った、アスパラガスの特徴である甘味を最大限引き出す為に3つの調理を行った。アスパラガスの湯を取り、調理する事で甘味を重ねた。淖という調理技法も素材の味を引き出す為に、従来よりも口当たりを軽く、なめらかに仕上げた。

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