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CHEF−選ばれし才能たち−

一条 佑希

YUKI ICHIJO

所属:ヴィラグランディスウエディングリゾート福井
所在地:福井県
出身:石川県
専門:フランス料理
料理スタイル:探求

<2019年参加時>

所属:ヴィラグランディスウエディングリゾート福井
所在地:福井県
ジャンル:婚礼施設
役職:料理人
応募時の年齢:30歳

受賞エンブレム

ノミニー(候補)であるため、エンブレム未確定

一次審査ニッポンの宝:『いただきます』の精神、文化

料理名:八百万の恵み

『いただきます』食事の際私たち日本人なら必ず唱える言葉です。ところが海外にはそれに相当する言葉はありません。何故ならそれは数多の神々を信仰し、神羅万象全てに神々が宿りその恵みによって生かされているという日本人独自の精神性に由来しているためです。
動植物の命だけでなく、太陽、水や風そして土に至るまで感謝の気持ちを込めるこの習慣は、現代の世界的な食糧難や水産資源の減少、それに反するような先進国での飽食に対し、一石を投じる事が出来るのではないでしょうか。日本人独特の精神性まで理解するのは難しくとも、常日頃から自然の恵みに感謝し一人ひとりが行動を起こす助けとなるはずです。
そこで福井の伝統的な料理『へしこ』に着目しました。普通は捨てるだけの米ぬかを使う日本ならではの技法をもとに、地元名産の若狭ぐじを鱗から骨まで丸ごと使った料理を作りました。自然の恵みを余す処無く『いただいて』欲しいと願いを込めて。

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