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CHEF−選ばれし才能たち−

梅園 瞬

SHUN UMEZONO

所属:神楽坂鳥幸
所在地:東京都
出身:栃木県
専門:鶏料理
料理スタイル:対話

<2019年参加時>

所属:神楽坂鳥幸
所在地:東京都
ジャンル:焼き鳥屋
役職:料理人
応募時の年齢:21歳

受賞エンブレム

ノミニー(候補)であるため、エンブレム未確定

一次審査ニッポンの宝:海の恵み、山の恵みから取る出汁

料理名:栃木軍鶏ととちおとめのコンフィ ~山菜黄身酢を添えて~

日本の宝は数えきれない程あると思います!1つ1つが大切な宝、財産だと思い、その中でも代表的なのは出汁だと考え、私の地元が栃木の海無し県なので、山菜から出汁を取り出し、栃木軍鶏と名産とちおとめを合わせた逸品を作りました。
日本でもワースト3に入る栃木ですが、山も湖もあり、自然な恵みが多い事をこの1品から沢山の人々に伝えられればと思いこの品を作ろうと考えました!
これをきっかけに日本中の人に栃木の恵み、魅力を届けていく事で日本の価値を上げることに繋がり、日本の宝を1つ増やすことが出来ると捉えて考案致しました。

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