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CHEF−選ばれし才能たち−

川上 春樹

HARUKI KAWAKAMI

所属:Casa di Camino
所在地:東京都
出身:東京都
専門:イタリア料理
料理スタイル:マンマの料理

<2019年参加時>

所属:Casa di Camino
所在地:東京都
ジャンル:イタリア料理
役職:オーナーシェフ
応募時の年齢:34歳

受賞エンブレム

ノミニー(候補)であるため、エンブレム未確定

一次審査ニッポンの宝:飯料理と調味料味噌

料理名:芳飯

飯料理に重きを置き、メニューを構築。メインで使うのは、思い入れのある地、新潟県南魚沼のコシヒカリ、越後味噌、信州味噌。イタリア料理の要素を考え、お米は、焼きリゾット、スープにソフリットを使い、味わいを、日本とイタリアの両方を混ぜ合わせたイメージ。米は、世界色々なところで、作られている中、日本の米の特徴で、粘り、甘みを生かしたものに仕上げたかった為、リゾットを仕込む際、オリーブオイルと、チーズ、米の粘りを使い、固めた。昔から親しまれている、芳飯に近づけるよう、魚と、アクセントにわさびを加えたものに、仕上げた。地域のものだけを使い、古くからある料理をイタリアの要素を入れつつ、再び見直すきっかけとなる、そんな料理を考えました。又、地域の食材を使うことにより、活性化、国内、海外の方も、訪れ、賑やかになる。そのような循環を、料理を通じて伝えられればと思います。

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