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CHEF−選ばれし才能たち−

神田 慧

SATOSHI KANDA

所属:食堂セゾンドール
所在地:福岡県
出身:山口県
専門:フランス料理
料理スタイル:自分らしく自由な料理

<2019年参加時>

所属:食堂セゾンドール
所在地:福岡県
ジャンル:フランス料理
役職:スーシェフ(副料理長)
応募時の年齢:35歳

受賞エンブレム

ノミニー(候補)であるため、エンブレム未確定

一次審査ニッポンの宝:水と発酵

料理名:車海老とニョッキのリゾット 軽い泡と薬味と共に

日本の宝とは、「水という偉大な恵みと、発酵という人の叡智」であると考えます。
我が国は全体を海と山々に囲まれ、長い年月をかけて自然の力で浄化された水を大切にしています。そして全てを紐解いていくと、我が国の豊かな環境における水が大きく関わっています。稲作を代表とする農作物にとって、綺麗で潤沢な水は欠かせません。そんな米や水を日本の長い食文化の歴史の中で創意工夫され発達してきたのが「発酵」です。発酵に必要不可欠な麹菌による発酵文化そのものが、世界に誇る日本の宝とも言えます。今回私はその二つを重点において、より日本らしさをどう世界に表現するかがポイントになりました。私が住んでいる福岡の地は、都会と海山の豊かな自然に囲まれた環境にあります。中でも、素晴らしい食材の宝庫である糸島の野菜や海産物に注目しました。ワインにも勿論合いますが、是非日本酒と合わせて食べて頂きたいと思いこの一皿が生まれました。

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