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CHEF−選ばれし才能たち−

岸本 拓也

TAKUYA KISHIMOTO

所属:クイントカント
所在地:大阪府
出身:大阪府
専門:イタリア料理
料理スタイル:野暮ったさ

<2019年参加時>

所属:クイントカント
所在地:大阪府
ジャンル:イタリア料理
役職:シェフ(料理長)
応募時の年齢:28歳

受賞エンブレム

ノミニー(候補)であるため、エンブレム未確定

一次審査ニッポンの宝:わさびと河内鴨

料理名:Tesoro e Sole ~宝と太陽

子どもの名前は宝乃果です。
このテーマを聞いた時に最初に浮かんだ事です。
料理を考えるにあたって大切にしているのは
今ではなく将来子ども達のこと。
その中で世界中で問題になっている
フードロス問題、温暖化問題など将来生きていく人達に大きな障害となるこの事を
伝えたくこの食材を選びました。
わさびは日本を語るにあたって重要な食材だと思います。
主役なれる力をもっていながら名脇役としても
周りの食材に気配り、気遣いができる。
まるで日本人の気質が食材になったように思えます。
私は大阪出身です。
大阪が世界に誇れる河内鴨がある場所です。
ただわさびも河内鴨も温暖化が進み年々収穫できる量が減っています。
料理のイメージとして
世界が果てることのない朽ちることのないようにと想いを火の鳥をモチーフにしました。

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