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CHEF−選ばれし才能たち−

桑原 克也

KATSUYA KUWAHARA

所属:ワイン食堂フレーバー
所在地:埼玉県
出身:愛知県
専門:イタリア料理
料理スタイル:伝統料理を自分のフィルターを通して表現

<2019年参加時>

所属:ワイン食堂フレーバー
所在地:埼玉県
ジャンル:イタリア料理
役職:シェフ(料理長)
応募時の年齢:31歳

受賞エンブレム

ノミニー(候補)であるため、エンブレム未確定

一次審査ニッポンの宝:日本人ならではの考え方、文化

料理名:futuro~未来~

現在の世界の食品ロスは深刻な問題であり、日本の食品破棄率は世界一とも言われています。
古くから日本には「もったいない」という良き言葉があるように物を大切にし、無駄をなくす文化があります。
しかし、食の多様化・効率化と引き替えにこのような現状になってしまいました。
「日本の古き良き考えを後世に伝える」をコンセプトに、今の日本料理のベースであり日本のエコ料理とも言われている精進料理とイタリア料理のエコ料理といわれているリボリータでイタリア版精進料理を表現し、古来の考えを柔軟に捉え精進する気持ちを世界に伝えたい思いを込めたお皿にしました。
リボリータはリ・ボリート(再び煮る加熱)の意味でキャベツ・豆・パン(穀類)を使用した料理と解釈し、有機野菜ならではの普段捨ててしまう部分の食材を有効活用して、精進料理の植物性食品のみの五味・五法の調理法で一皿に2種類の異なるリボリータを自分らしく表現しました。

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