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CHEF−選ばれし才能たち−

櫻井 夢己

YUMEKI SAKURAI

所属:Sel sal sale
所在地:東京都
出身:新潟県
専門:イタリア料理
料理スタイル:継承

<2019年参加時>

所属:Sel sal sale
所在地:東京都
ジャンル:イタリア料理
役職:料理人
応募時の年齢:27歳

受賞エンブレム

ノミニー(候補)であるため、エンブレム未確定

一次審査ニッポンの宝:「子供たち」「先人達の知恵」

料理名:Children~受け継がれていく食の知恵~

私が思う日本の宝は「子供たち」「先人たちの知恵」です。今を生きる子供たちが食に興味を持ってくれること、その為に今、料理人として生きる私たちが先人たちが何十年と積み上げてきた食の知識や技術、精神を吸収し自分のフィルターを通して伝えていく、この連鎖が日本の食の未来を支えていくと感じています。私は食材の中で日本の子供のイメージは魚だと思うので魚を使い、調理法で子供たちの特性を、そこに先人達の知恵の中でも重視する基本的な出汁と出汁から派生するソースを考え、合わせわました。
スープドポワソンでは野菜の量や煮詰め方次第でスープにもソースにもなることから可能性を、カルパッチョでは子供の純粋さを、フリットでワンパクさを、ミキュイは独特の食感から繊細さを表現しました。
同じ事を思う子供達が育ち、時代を繋いでくれると信じて。

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