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CHEF−選ばれし才能たち−

菅原 裕也

YUYA SUGAWARA

所属:ホテルオークラ札幌
所在地:北海道
出身:北海道
専門:フランス料理
料理スタイル:自然派

<2019年参加時>

所属:ホテルオークラ札幌
所在地:北海道
ジャンル:ホテル・旅館
役職:料理人
応募時の年齢:32歳

受賞エンブレム

ノミニー(候補)であるため、エンブレム未確定

一次審査ニッポンの宝:わたしは、私の故郷である十勝がニッポンの宝だと考えます。そんな十勝の大地を表現しました。

料理名:Terre de 十勝

日本にはそれぞれの地域で育まれた風土や習慣、文化がそれぞれの地域で存在しています。多くは我々の先祖の代から受け継がれ、同時に進化してきました。それは大事にされてきた事であり、すぐ身近に存在しますがなかなか大切な事であると気づけないことがあります。私は日本という国に生まれ、その多くを北海道は十勝で過ごしました。十勝には私たちが大切にすべき、世界へもアピールできる【ニッポンの宝】が存在します!そんな十勝の食材を使い大切にすべき【ニッポンの宝】を一皿に表現しました。特に注目したのは「とかちマッシュ」という食材です。十勝の地で、農薬を使わず、札内川の清流でサスティナブルに配慮した循環型農業を実践しています。ここに、目指すべき社会があると思うのです!日本では毎日たくさんの食料廃棄があります。とても残念なことです。料理人として持続可能な社会の実現のためにこの一皿を通じ大切にすべき【宝】を主張します!

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