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CHEF−選ばれし才能たち−

玉水 正人

MASATO TAMAMIZU

所属:restaurant & bar sanmi(サンミ)
所在地:東京都
出身:三重県
専門:フランス料理
料理スタイル:感性に訴えかける料理

<2019年参加時>

所属:restaurant & bar sanmi(サンミ)
所在地:東京都
ジャンル:完全会員制レストランバー
役職:シェフ(料理長)
応募時の年齢:32歳

受賞エンブレム

ノミニー(候補)であるため、エンブレム未確定

一次審査ニッポンの宝:日本人の精神。目に見える物質的なものではなく、思いやり、おもてなしの心。今見つめ直すべき日本の宝。

料理名:日本の心 ~恩恵~

[ニッポンの宝]として2つの事を考えました。1つは自然の恵みである食材等の物質的な物です。日本は海に囲まれた島国で海産物に恵まれています。世界に誇れる食文化としてやはり日本人と魚は切っても切り離せない関係と言うことで、魚を使った料理で訴えたいと思いました。2つめは目には見えない心や精神です。思いやりの心や、今忘れられている勿体無いという精神です。今の日本は食料自給率が低いにも関わらず、食材廃棄率が高く極めて危険な状況です。この現状を改善するために訴える事ができる料理をと考えました。魚は日本人にとって1番馴染み深いであろう鯛を用いました。頭や骨は出汁に、ヒレや鱗も使い、食材を余す所なく使い切りました。また世界にアピールするため日本文化ならではの食材を用いました。この料理により海外の方には日本の食文化の素晴らしさを感じてもらいつつ、日本の方にも食材資源の大切さを再確認して頂ければ幸いです。

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