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CHEF−選ばれし才能たち−

辻 光

HIKARU TSUJI

所属:オーグードゥジュール メルヴェイユ博多
所在地:福岡県
出身:福岡県
専門:フランス料理
料理スタイル:意味のある料理

<2019年参加時>

所属:オーグードゥジュール メルヴェイユ博多
所在地:福岡県
ジャンル:フランス料理
役職:料理人
応募時の年齢:31歳

受賞エンブレム

ノミニー(候補)であるため、エンブレム未確定

一次審査ニッポンの宝:日本の先人の方々が古くから大切にし、伝承され、今も守り継がれ、これからも残していくべきもの

料理名:伝承

古くからその土地その土地で大切にされ、守られ、今私達が生きてるこの時代まで受け継がれてきた食材や料理、食文化を、次は私達が先人の方々の想いを受け継ぎ、次の世代に想いを込めて紡ぐ、この「和」をこれから先も大切にしていかなければならないと思います。江戸時代から大切にされ今では世界でも福岡県朝倉市の黄金川にしか自生せず、絶滅が危ぶまれている淡水の海苔「川茸」や、そして縄文時代から食され、ハレノヒや、お祝い事、滞納祭などには欠かせず、縁起物として古くから日本人に親しまれてきた「鯛」を使い、ブーダン・ブランというフランスの郷土料理で、大会のテーマである「ニッポンの宝」と、今私が打ち込んでいる「フランス料理」を結びつけました。令和、平成、昭和、大正、明治、江戸、それ以前でも人と人が繋がり、時代と時代が繋がり、その繋がりの中で、生きてきて、受け継がれてきたもの、それを尊重し繋いでいきたいと思います。

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