RED U-35RED U-35

メニュー

CHEF−選ばれし才能たち−

野島 雄介

YUSUKE NOJIMA

所属:XIV六甲 SANCTUARY VILLA
所在地:兵庫県
出身:福岡県
専門:日本料理
料理スタイル:愛情

<2019年参加時>

所属:XIV六甲 SANCTUARY VILLA
所在地:兵庫県
ジャンル:ホテル・旅館
役職:料理人
応募時の年齢:30歳

受賞エンブレム

ノミニー(候補)であるため、エンブレム未確定

一次審査ニッポンの宝:海・山・川に恵まれ、四季があり、その中で育つ天然素材と世界に誇れる技術や文化  

料理名:宝椀 ~追憶~

私の中で「ニッポンの宝」というテーマを
日本から世界に誇れる物と考え
日本の食に欠かせない食材”大豆”に注目しました。
大豆から加工される食材や調味料は先人の知恵や技術によって形を変え、
時代の流れと共に様々な食材に変化し、日本の経済や食文化の発展を支えてきました。
日本にとっても、自分にとっても、なくてはならない食材です。
近年、世界の料理や使用する食材の境界線がなくなっており
この先今以上にグローバルな食文化になります。
今一度、大豆文化を通して日本の技術や食材の素晴らしさを発信したいと考えています。
大豆を主役として昆布、煮干し、米、味噌など日本を代表する食材で、大豆に足りない食感・油分・香りを
補い、庶民的な大豆の新たなる可能性やパワーを感じられる、そんな想いをこのお椀に込めました。

KEEP IN TOUCH

刻は追わなければ過ぎ去ってしまう

TEAM OF RED PROJECT

RED U-35 2019 サポーター

後援

イノベーションパートナー

認証