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CHEF−選ばれし才能たち−

阪納 芳宣

YOSHINORI BANNOU

所属:燻製バルSMOKE WORKS
所在地:東京都
出身:愛知県
専門:日本料理、燻製
料理スタイル:優しい時間を作る料理

<2019年参加時>

所属:燻製バルSMOKE WORKS
所在地:東京都
ジャンル:燻製バル
役職:シェフ(料理長)
応募時の年齢:31歳

受賞エンブレム

ノミニー(候補)であるため、エンブレム未確定

一次審査ニッポンの宝:長寿、健康な日本国民(一汁三菜の食文化)

料理名:新緑一汁三菜茶漬け

ニッポンの宝は長寿、健康である日本国民。長寿国第1位を支えてきたのは穀物を中心とした一汁三菜、バランス良いの食生活が中心にあったからだと思います。寿司や天ぷらが注目されがちですが世界に誇るべき食文化です。長寿国第1位をキープしてきた日本ですが2040年にはスペインに抜かれるというデータもあります。労働時間が長く私生活でも忙しい社会の中で食が疎かになりつつある日本。今一度、基本的な食生活に向き合う必要があるのではと考え、一汁三菜を念頭に置きました。また時間の無い日本人にとって身近であるお茶漬けに一汁三菜の要素を凝縮して表現出来ないかと考えました。日本料理の技法、食材だけにとらわれない新しい形の一汁三菜、お茶漬けを世界に発信出来ればと。豆板醤、四川花椒菜やパクチーなどの食材、燻製の技法を用いました。料理に限らず海外の文化をうまく取り込み還元する事も日本の宝だと思っています。

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