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CHEF−選ばれし才能たち−

前田 亮

RYO MAEDA

所属:THE BANFF
所在地:東京都
出身:静岡県
専門:フランス料理
料理スタイル:素材を引き立てる

<2019年参加時>

所属:THE BANFF
所在地:東京都
ジャンル:洋食
役職:シェフ(料理長)
応募時の年齢:28歳

受賞エンブレム

ノミニー(候補)であるため、エンブレム未確定

一次審査ニッポンの宝:素材

料理名:~Souvenirs du Japon~

今回「ニッポンの宝」というテーマが発表されたとき、直感で日本の素材ではないかと思いました。
素材といっても色々ありますが、これぞ「ニッポンの宝」と思ったのが、海の幸、お米、陶磁器です。
どの国に行っても皆同じように、日本の海の幸は最高だと言っていました。
それは単に食材そのものが良いだけではなく、加工技術が優れているからだと思っています。
次に着目したのはお米=日本酒。
お米から作られる日本酒、海外でも評価されているお酒。もっと地方のお酒に視点をうつしていけば地方活性化に繋がると思っています。
今回は地元静岡の花の舞極み純米大吟醸を使用しました。
米の旨味が繊細な味を引き出しています。
料理を盛り付ける器は美濃焼。
平安時代から続くこの陶磁器は海外でも重宝されており、気泡が入りづらく丈夫なのが特徴です。
昔から日本にある食材で料理を作り、古くから伝わる器に日本の宝を一皿にまとめました。

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