RED U-35RED U-35

メニュー

CHEF−選ばれし才能たち−

松尾 一成

ISSEI MATSUO

所属:ホテル日航福岡 レ・セレブリテ
所在地:福岡県
出身:福岡県
専門:フランス料理
料理スタイル:季節感と彩り

<2019年参加時>

所属:ホテル日航福岡 レ・セレブリテ
所在地:福岡県
ジャンル:ホテル・旅館
役職:料理人
応募時の年齢:25歳

受賞エンブレム

ノミニー(候補)であるため、エンブレム未確定

一次審査ニッポンの宝:発酵と海藻

料理名:初夏薫る槍烏賊のサラダ仕立て 海藻のジュレとそのエミュルションで

今回のテーマを聞いたときにパッと思い浮かんだのが日本人に馴染み深い海藻と、日本酒・醤油・鰹節などの発酵を使った伝統食材です。日本発祥のうま味を含むそれらはUMAMIとして世界でも認められ、大腸ガン予防やうま味を利用した減塩効果・肥満予防などで身体にもたらす健康利点も高いと言われています。今回はそんなうま味成分を持つ食材を地元九州をメインに探し、主な食材はそこからピックアップしました。料理はフランス料理の技法と日本伝統の食材を使い、色合いは新緑と海藻の育つ海をイメージして初夏らしく爽やかなお皿になるよう仕上げました。また、お酒はフランスのouiにも通ずるせんきんさんの羽水 UIを使い、その日本酒に込められたメッセージ「切り拓く」のように日本から世界に向けて発信する一皿になれたらと思っています。

KEEP IN TOUCH

刻は追わなければ過ぎ去ってしまう

TEAM OF RED PROJECT

RED U-35 2019 サポーター

後援

イノベーションパートナー

認証