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CHEF−選ばれし才能たち−

三品 護輝

MORIAKI MISHINA

所属:オトワレストラン
所在地:栃木県
出身:栃木県
専門:フランス料理
料理スタイル:素材の本質を活かす

<2019年参加時>

所属:オトワレストラン
所在地:栃木県
ジャンル:フランス料理
役職:スーシェフ(副料理長)
応募時の年齢:25歳

受賞エンブレム

ノミニー(候補)であるため、エンブレム未確定

一次審査ニッポンの宝:地方の歴史、文化、自然、食材、人々、これこそが日本の宝だと考えます。

料理名:原木乾燥椎茸のファルシーと大谷の熟成生ハムコンソメ

地方の歴史、文化、自然、食材、人々、これこそが日本の宝だと考えます。
しかし日本には魅力に気付かれないまま埋もれている場所が沢山あると思います。
私の地元、宇都宮にも「大谷」があります。石切場として栄えた街には圧倒的な景観と歴史があり、石切を終えた地下空間では遠赤外線を放出し、生ハム、チーズ、ワイン、味噌、漬物などが熟成されており人為的に作られた施設の熟成と比べ旨味成分が多く、いい状態で熟成することができます。そして大谷近郊は勿論のこと栃木県には沢山の素晴らしい生産者さんと生産物に恵まれています。地方のレストランで働き、生産者さんとの距離も非常に近いからこそ生まれる滋味に溢れる料理を是非沢山の方達にお召し上がりいただきたい。そして観光、食、ワイン、農業、建築の魅力を発信し続けていくことで沢山の人達が集いそれが世界に広がる事で、この地方の宝がまた一つ輝くのだと考えます。

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