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CHEF−選ばれし才能たち−

森 友哉

TOMOYA MORI

所属:びわこレストラン六
所在地:滋賀県
出身:滋賀県
専門:創作料理
料理スタイル:自由な表現

<2019年参加時>

所属:びわこレストラン六
所在地:滋賀県
ジャンル:フランス料理
役職:料理人
応募時の年齢:26歳

受賞エンブレム

ノミニー(候補)であるため、エンブレム未確定

一次審査ニッポンの宝:料理人として日本にある豊富な命(食文化、人、動物、食物)

料理名:日本の宝 その土地の素朴な命

今の日本には素晴らしい食材、食文化が沢山ある中で、無くなろうとしている物も沢山あります。跡継ぎがいない為、辞めないといけない生産者。環境問題で減少している動物や植物。表舞台に出てこない命、時代と共に無くなろうとしている郷土特有の料理など。私は日本だけでなく世界でも一緒だと思います。それらこそ守ってはいかないといけないと思う世界(日本)の宝だと思っています。その宝をなくさない為にも料理人たちが手を取り合って日本、世界に発信して行動していかないといけません。この料理(食材)は素朴な美味しさ(命)を感じてもらいたい為ほとんど手を加えないで作ります。時代の変化に適用する為、新しい事(料理)を考えて、人と違う事をしようと考えすぎている料理人、それを求めている消費者は多いと思います。けれど僕は日本の宝と言うテーマを思った時一度立ち止まってもう一度、命(世界の宝)に向き合おうと思いこの料理を作りました。

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