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CHEF−選ばれし才能たち−

横山 尚弘

NAOHIRO YOKOYAMA

所属:Varies
所在地:兵庫県
出身:兵庫県
専門:中国料理
料理スタイル:イノベーティブ中華

<2019年参加時>

所属:Varies
所在地:兵庫県
ジャンル:中国料理
役職:シェフ(料理長)
応募時の年齢:29歳

受賞エンブレム

ノミニー(候補)であるため、エンブレム未確定

一次審査ニッポンの宝:醤、味噌 それら伝統を守る心と他の文化を受け入れる心日本人らしく昇華させおもてなす精神

料理名:和製ダック 日本庭園仕立て(初夏) 但馬産鴨とニラの薄餅 瓜とジャスミン茶のガスパチョ

まず、醤油、味噌が頭に浮かびました。そしてそれを作る生産者、調理する料理人、受け取るお客様の日本人の心を意識し自分の感性と表現力、中と洋の技術、和の心で作りあげ日本の多種多様な技術と表現を世界に伝えたいという想いがこの料理に詰まってます。そこで使用した味噌はカクキュー岡崎八丁味噌、生産者の方々は伝統的な作り方を守るため日々奮闘していると聞きます。それらを料理人として敬意を払い調理しました。独特の風味と旨味がある味噌にドライフルーツ、ナッツの香を加え、鴨は地元兵庫県但馬鴨を使用し、本来皮だけを食べる北京ダックを身もしっとり歯切れよくかつ皮はパリパリの状態で食べれるように仕立てそれらをニラの香とニラの薄餅で包み込んで食べて頂きます。しっかりとした味わいに瓜のガスパチョで爽やかに日本の風流さを演出します。日本の四季、初夏、昔感動を得た日本庭園を思い、日本の和の心を世界に伝えたく作りあげました。

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