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CHEF−選ばれし才能たち−

吉沢 悠椰

YUYA YOSHIZAWA

所属:Villa della Pace
所在地:石川県
出身:新潟県
専門:イタリア料理
料理スタイル:アイデンティティ

<2019年参加時>

所属:Villa della Pace
所在地:石川県
ジャンル:イタリア料理
役職:料理人
応募時の年齢:26歳

受賞エンブレム

ノミニー(候補)であるため、エンブレム未確定

一次審査ニッポンの宝:日本人の持つ3つの精神性です。 1. 自然を尊ぶ 2. おもてなしの心 3.他の文化を尊重する

料理名:能登から考える将来~zupetta di riso~

日本の宝とは食材や工芸品などの形のある"モノ"ではなく、日本人の精神性と捉えました。海外に居ても日本の魅力を料理に変え、個人で伝え残す事ができますが、日本人の精神性が生み出してきた文化や風習は地域に拠点を置くことで本質を知る事ができるのではないかと考えます。鮭は世界中で消費される食材である反面、私の故郷である新潟県の地域性を体現する食材でもあります。新潟の伝統食材や発酵文化は、観光活用しきれていない現状があり、後継者不足の問題にも悩まされています。能登では食で地域問題を解決しようと動くシェフ達がおり、私もその中で生産者が抱える問題の解決の糸口を探し、この経験を将来故郷で生かしたいです。この一皿の中で、山野草を森、コンソメを川辺、藁を人里の香りとして表現し、圧倒的な日本の自然をお客様に感じて頂きたいと思います。また、回帰性のある鮭には料理人としてたくましく成長した将来の自分の姿を重ねました。

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