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CHEF−選ばれし才能たち−

吉田 隼之

TOSHIYUKI YOSHIDA

所属:Fff...TOSHI~restaurant chinois~
所在地:東京都
出身:栃木県
専門:中国料理
料理スタイル:感性と逆算

<2019年参加時>

所属:Fff...TOSHI~restaurant chinois~
所在地:東京都
ジャンル:中国料理
役職:オーナーシェフ
応募時の年齢:29歳

受賞エンブレム

ノミニー(候補)であるため、エンブレム未確定

一次審査ニッポンの宝:農林水産と豊富な美しい自然との結びつき

料理名:馥郁~fukuiku~

私がこのテーマからインスピレーションを受けたのが日本の畜産・水産の技術の高さです。
その中でも私が着目したのが「鮎」です。
初夏の訪れを知らせてくれる「鮎」は美しい河川にしか生息せずそれを高度な日本の水産技術が、天然物にも引けを取らない美味しさを可能にしています。
この一皿に水々しさ、香ばしさ、などを表現しそこからのふくよかな香りで 馥郁(香りが漂う様)を表現しました。
目で見て食感の違いを楽しみ鼻にぬける爽やかさなど五感で感じて頂ける料理を提供する事を常に心がけています。
現在 世界では人口の増加が著しくあり、食糧難へも結びつきます。
だからこそ日本のこの美味しさもあり安心安全な養殖、畜産の技術をもっと世界に発信することで自然の摂理も壊さずに守っていけると思います。
今回のこの料理はただ美味しさを表現したのではなく、私の考え想いを込めさせて頂きました。

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