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CHEF−選ばれし才能たち−

吉山 貴文

TAKAFUMI YOSHIYAMA

所属:エクシブ蓼科 翆陽
所在地:長野県
出身:広島県
専門:中国料理
料理スタイル:笑顔と感動の創造

<2019年参加時>

所属:エクシブ蓼科 翆陽
所在地:長野県
ジャンル:中国料理
役職:スーシェフ(副料理長)
応募時の年齢:31歳

受賞エンブレム

ノミニー(候補)であるため、エンブレム未確定

一次審査ニッポンの宝:日本の伝統料理 おせち

料理名:温故知新~過去から未来への思い~

ニッポンの宝というテーマから想像したのがおせち料理です。おせち料理は日本ならではの伝統文化であり、使われている食材には邪気払い、子孫繁栄、金運、平和、長寿など一つ一つに食べる意味があり、先人の思いや願いが詰まっていると思っています。その中の数の子、車海老、黒豆、栗金団、紅白なます、ごぼうを使い中国料理で一皿に表現しようと思いました。
鯛の代わりに旨みの多い甘鯛を昆布〆にしさらに旨みを足し低温で焼く事で、柔らかくしています。数の子と才巻海老は食感を大切にさっと火を通し炒めています。
近年おせちは日本でも4割の家庭が食べないと言われています。そして、海外の人にとっておせちは正月に食べる豪華な弁当というイメージがあるようですが、そうではない事を知ってもらい、この一皿を通じて食材一つ一つに思いがある日本の伝統文化を日本のみならず世界に発信していけたらと思います。

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