料理名：GLOBAL FUSION

ペルー料理で最も有名と言っても過言ではない「セビーチェ」 私の生まれ故郷であるペルーと私が育った愛知県、この二つを掛け合わせた自分にしか出来ない料理。 食材は愛知県、ペルーでも有名な、タコ、とうもろこしをメインに。 風間水産の「神経締めの真蛸」蛸本来の旨味を引き出し、尚且つセビーチェに合うように調味。 武ちゃん農場のとうもろこし「にっこりコーン」のデクリネゾン、糖度が１８度とメロンよりも甘いとうもろこしを素材本来の味を生かした調理法に。 今の自分を投影した一皿となっています。