RED U-35とは、夢と野望を抱く、新しい世代の、新しい価値観の料理人（クリエイター）を発掘し、世の中に後押ししていくため、これまでの料理コンテストとはまったく異なる視点で、日本の食業界の総力を挙げて開催している料理人コンペティションです。
未来を担う料理人たちが鼓舞され、大きな目標を抱き、これからの料理界の価値向上につながることが願いです。
RED U-35 2019 大会進行中
■募集
偉大なる料理人になることを目指す「35歳以下の料理人」
■大会進行
応募受付 4〜5月
一次審査 5〜6月「ドキュメント審査」《考案力・創造性》
二次審査 7〜9月「オンライン審査」《伝達力・対応力》
三次審査 10月14日（月・祝）「試食審査」《技術力・将来性》
最終審査・授賞セレモニー 10月15日（火）「グランプリ発表」
■表彰
グランプリ
賞金500万円［税別］
※受賞者本人に300万円、所属店舗に200万円
※但し、オーナーシェフの場合には、本人または店舗いずれか一方に贈呈
準グランプリ
賞金50万円［税別］
岸朝子賞
RED U-35発起人である故・岸朝子氏が、食生活ジャーナリストとして日本の食の発展に寄与された功績を讃え、最上位の女性料理人に贈る賞。
・記念品
滝久雄賞
RED U-35発起人である滝久雄氏が、海外で活動・奮闘し、今後更なる飛躍が期待される日本人の若手料理人を激励するために贈る賞。
・記念品
■審査項目
・料理人としての「情熱、想い、夢」
・技術力、考案力、表現力、センス
・将来性、可能性
■応募資格
・日本国籍を持つ2019年12月31日時点で年齢が35歳以下(生年月日が1984年1月1日以降)である料理人。
・飲食店・宿泊施設（国内・海外ともに可）に従事する料理人。
・国内開催の全ての審査、及び授賞セレモニーに参加できること。
・外国籍の場合は日本における永住権を取得していること。
・応募者自身及び応募者の所属する飲食店・宿泊施設が暴力団、暴力団員、暴力団関係者、その他反社会勢力との関わりがないこと。
■プロジェクトメンバー
審査員長
德岡 邦夫
京都 吉兆
総料理長
審査員
脇屋 友詞
Wakiya一笑美茶樓
オーナーシェフ
審査員
和久田 哲也
Tetsuya's
オーナーシェフ
審査員
笹島 保弘
IL GHIOTTONE
オーナーシェフ
審査員
鎧塚 俊彦
Toshi Yoroizuka
オーナーシェフ
審査員
狐野 扶実子
料理プロデューサー
審査員
生江 史伸
L'Effervescence
シェフ
審査員
太田 雄貴
公益社団法人 日本フェンシング協会 会長
総合プロデューサー
小山 薫堂
放送作家
発起人
岸 朝子
（故人）
食生活ジャーナリスト
発起人
滝 久雄
株式会社ぐるなび
取締役会長・創業者
《岸朝子賞》RED U-35発起人である故・岸朝子氏が、食生活ジャーナリストとして日本の食の発展に寄与された功績を讃え、最上位の女性料理人に贈る賞。
《滝久雄賞》RED U-35発起人である滝久雄氏が、海外で活動・奮闘し、今後更なる飛躍が期待される日本人の若手料理人を激励するために贈る賞。
菅田 幹郎
料理名：冬の知恵と春の喜びのサラダ ボロつくり
店舗：koyomina
所在地：岩手県
髙野 隼輔
料理名：ホワイトアスパラガス ミネラル
店舗：restaurant ERH
所在地：フランス
萩森 司
料理名：未来のつくりかた
店舗：ホテル オークラ アムステルダム 山里
所在地：オランダ
森枝 幹
料理名：竹笋生
店舗：ub1table
所在地：東京都
磯辺 耕太郎
料理名：Nordic Hassun
店舗：Embassy of japan in Denmark
所在地：デンマーク
秋吉 雄一朗
料理名：UMAMI 初夏
店舗：出張料理 秋吉
所在地：福岡県
池田 翔太
料理名：鯛のメダイヨン 黒米と磯の香り
店舗：Ysm
所在地：東京都
岩﨑 里美
料理名：Specchio di risaia 輝く田園風景
店舗：FERRAGOSTO
所在地：福島県
海野 元気
料理名：「鯨と林檎」
店舗：自然派ビストロ CORE(コア)
所在地：福岡県
片山 ひろ
料理名：宇迦之御魂神
店舗：白井屋ホテル
所在地：群馬県
神子澤 翔太
料理名：恵の水 軟水の可能性
店舗：レストラン エール
所在地：東京都
神田 風太
料理名：美山産若猪のビステッカ さつま芋のピューレと桑の美の香り
店舗：Ristorante miyama162
所在地：京都府
黒川 恭平
料理名：sea vegetable ～海藻～
店舗：レストラン ブロッサム
所在地：石川県
楠 修二
料理名：お結び ～人と食を結ぶ形～
店舗：祗園 楽味
所在地：京都府
酒井 研野
料理名：New York産の山菜の貝出汁酢ジュレ和え 自生よもぎの春の香り
店舗：京、静華
所在地：京都府
小山 水喜人
料理名：丹波地鶏と生椎茸のコンソメ 砂肝の焼きリゾットと温泉卵と共に 母の雑煮のイメージで
店舗：リストランテ ルバーノ
所在地：兵庫県
佐々木 浩人
料理名：フォアグラのヴァリエ ～春夏秋冬～
店舗：ジャルロイヤルケータリング 株式会社
所在地：千葉県
澤田 裕美
料理名：昆布の香りアスパラガスとツブ貝、エストラゴン香る豆のピューレ
店舗：ミシェル・ブラス トーヤジャポン
所在地：北海道
荘田 洋介
料理名：Eau de Vie ～鮎の炭火焼 春の香り～
店舗：Vers par Naomi OGAKI
所在地：神奈川県
白竹 俊貴
料理名：鯖のカルパッチョ 島ラッキョのスープ、北海道の生うに
店舗：PERTICA
所在地：大阪府
新内 彰
料理名：霧島ひなもりポークの薩摩煮 その旨味に焼酎を香らせて
店舗：マナーハウス 島津 重富荘 レストラン オトヌ
所在地：鹿児島県
竹下 直樹
料理名：経産牛の藁焼き 山椒醤油 ～牛が食べた藁の香り～
店舗：独立準備中
所在地：福岡県
武本 南
料理名：薫風る 初鰹 ガルビュールのタルト
店舗：CRAZY KITCHEN
所在地：東京都
渡真利 泰洋
料理名：孔雀のコンソメ
店舗：Restaurant État d'esprit
所在地：沖縄県
永瀬 友晴
料理名：水陰
店舗：レストランアロム
所在地：東京都
中田 勇樹
料理名：大豆とフルーツトマトのアランチーニ
店舗：Ristorante Renata
所在地：埼玉県
西 謙次郎
料理名：日本の素材とイタリアが融合したピアディーナ
店舗：SFIDARE（7月中旬オープン予定）
所在地：福岡県
野﨑 翠
料理名：「Naturale」
店舗：Mon atelier
所在地：東京都
野田 耕三
料理名：甘鯛の干物を日本の原風景に閉じ込めて…
店舗：Kyo gastronomy KOZO
所在地：京都府
早川 光
料理名：秋田の宝 きりたんぽの再構築
店舗：XEX 日本橋 Salvatore Cuomo Bros.
所在地：東京都
福井 康司
料理名：水のゼリー
店舗：緒方
所在地：京都府
藤原 裕己
料理名：シジミのpossibility ～わびさびへの誘い～
店舗：TROIS VOEUX
所在地：島根県
細田 隆広
料理名：農家佛跳墻 (福建省古代伝統料理を詠み説いて)
店舗：hyatt regency tokyo 中国料理 翡翠宮
所在地：東京都
正木 良航
料理名：灯台下暗し 夏、磯野での思い出＠いわき
店舗：ティエリーマルクスダイニング
所在地：東京都
増田 尊大
料理名：納豆のコンソメスープ ～藁の着物を纏って～
店舗：L'ATELIER de Joël Robuchon 六本木
所在地：東京都
松島 佑季
料理名：自然
店舗：81
所在地：東京都
三和 慎吾
料理名：鰆のミ・キュイとコンソメ
店舗：やまぐちBISTRO328
所在地：山口県
宮崎 由佳理
料理名：いただきの分岐点
店舗：ricco e bello
所在地：大阪府
宮下 和弥
料理名：ニッポンの宝 旨味
店舗：Accents
所在地：フランス
森下 裕介
料理名：animism
店舗：ルセット
所在地：兵庫県
山口 卓也
料理名：高知県産一本釣りうるめイワシ いしると塩麹風味の卵黄のコンフィ 燻製したジャガイモのエスプーマと国産キャビア アオサ海苔のヴィネグレット
店舗：アンダーズ東京 ザ タヴァン グリル＆ラウンジ
所在地：東京都
山口 智也
料理名：日本の未来を繋ぐ一皿
店舗：IL TEATRINO DA SALONE
所在地：東京都
吉野 勝二
料理名：きんし丼
店舗：Amaru
所在地：オーストラリア
三次審査進出者応援キャンペーン
RED U-35 2019
【RED EGGを大予想！選手を応援して料理を食べに行こう！】
RED U-35
(RYORININ's EMERGING DREAM U-35)
実行委員会
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