料理名：仔羊　自分の全て

北海道仔羊、全ての部位を使った料理 つぶ貝と胡瓜の糠漬け、発酵マンゴーのソース、豆板醤と仔羊の出汁のソース 仔羊の内臓や肩肉、腿肉をミンチ状にロースの部位と一緒に脂で巻き、炭でゆっくり焼き上げ、骨は出汁に豆板醤の辛味で夏らしく仕上げたメインディッシュ 炭の香りを調和させるようにきゅうりの糠漬けや発酵マンゴーのソース、仔羊の脂の香りに合わせてつぶ貝の磯の香り肝感と合わせました。自分らしさとは自分がもつ技術や表現方法、世界観をお客様に伝えること、そんな料理です。