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メニュー

CHEF−選ばれし才能たち−

羽田 達彦

TATSUHIKO HADA

所属:Il Povero Diavolo
出身:大阪府
専門:イタリア料理
料理スタイル:

<2018年受賞時>

所属:Il Povero Diavolo
所属地:大阪府
ジャンル:イタリア料理
役職:オーナーシェフ

受賞エンブレム

2018 BRONZE EGG

二次審査料理名:マグロ・トマト・赤タマネギ

一次審査料理名:マグロ・トマト・赤タマネギ

メニューのコンセプトは、「あぶらを活かす」です。
料理の世界でのあぶらは、「油」や「脂」で表記される「素材」としての意味の他に「手段」としての辞意があると考えました。
そこで今回は、火を入れるための調理方法にはもちろん、素材を一体化させるソースや主食材をより強く感じさせる香りなど、素材のそのものを活かす「手段」全てにあぶらという「素材」を使用しました。
あくまで副食材であるあぶらですが、主食材を引き立てる名傍役として光るよう考えました。

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