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CHEF−選ばれし才能たち−

渡真利 泰洋

YASUHIRO TOMARI

所属:Restaurant État d'esprit
所在地:沖縄県
出身:沖縄県
専門:フランス料理
料理スタイル:琉球ガストロノミー

<2019年参加時>

所属:Restaurant État d'esprit
所在地:沖縄県
ジャンル:ホテル・旅館
役職:シェフ(料理長)
応募時の年齢:34歳

受賞エンブレム

2019 BRONZE EGG

二次審査料理名:

一次審査ニッポンの宝:日本人のMOTTAINAIの精神

料理名:孔雀のコンソメ

ワンガリ・マータイ氏が日本で感銘を受け世界共通言語として提唱したMOTTAINAI
その言葉にはかけがえのない地球資源に対する尊敬の念が込められています
私はこのMOTTAINAIの精神がニッポンの宝だと考え今回の料理を考案しました
宮古島では孔雀は観賞用に持込まれた外来種でありながら現在は畑を荒らす害獣としてただ駆除される対象となっています
人のエゴにより連れて来られて人のエゴにより駆除され捨てられる生命
生命を頂くことを生業とする者としてこの状況に疑問と憤りを感じておりました
では何ができるのか
無益な殺生で終わらせないこと
大切な生命を大切に頂くこと
更により美味しく人を感動させる価値のあるものにすること
それこそが私の食財に対する尊敬の念でありガストロノミーの大事な側面だと思うのです
MOTTAINAIの精神により害獣が最高の料理になることで世界は少し豊かになるのではないでしょうか

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