建部 悠樹
YUKI TATEBE
料理スタイル：温故知新
誕生：1986年
出身：滋賀県
専門：フランス料理
所属：フリーランス
所在地：－
役職：
建部 悠樹
YUKI TATEBE
所属：naturam
リンク：ぐるなび掲載ページ
所在地：東京都
ジャンル：フランス料理
役職：スーシェフ（副料理長）
2018 BRONZE EGG
| 「あぶら」すなわち脂質は体のエネルギー源となり、脳の60%を構成するなど、人間にとって必要不可欠な物である。しかし、近年取り過ぎによる健康影響が問題となっている。原因となるものの1つにパーム油があり、ファストフードの揚げ油やスナック菓子に多く使われ、世界中で消費が拡大している。さらに原料となるアブラヤシの農園を作るため、熱帯の森林が切り開かれ、生態系を破壊しています。そこで私たちができる事として、農家の経営困難が問題となっている日本の「米」の油を使う事があると考えました。米油はビタミンEを多く含み、抗酸化作用に優れ、生活習慣病の予防に効果のある特有の成分も含みます。米の消費量を増やし、生産者を守る事にもつながります。私のコンセプトは「サステナブル」な料理です。米油と故郷の食材を用いて、健康的で、先人の遺した自然環境を守り、生命をつないでいきたいという想いを込めました。 |
