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CHEF−選ばれし才能たち−

建部 悠樹

YUKI TATEBE

所属:naturam
出身:滋賀県
専門:フランス料理
料理スタイル:

<2018年受賞時>

所属:naturam
所属地:東京都
ジャンル:フランス料理
役職:スーシェフ(副料理長)

受賞エンブレム

2018 BRONZE EGG

二次審査料理名:琵琶マスのコンフィ、そばの香るベアルネーズソース

一次審査料理名:琵琶マスと伊吹大根のコンフィ、蕎麦の香るベアルネーズソース

「あぶら」すなわち脂質は体のエネルギー源となり、脳の60%を構成するなど、人間にとって必要不可欠な物である。しかし、近年取り過ぎによる健康影響が問題となっている。原因となるものの1つにパーム油があり、ファストフードの揚げ油やスナック菓子に多く使われ、世界中で消費が拡大している。さらに原料となるアブラヤシの農園を作るため、熱帯の森林が切り開かれ、生態系を破壊しています。そこで私たちができる事として、農家の経営困難が問題となっている日本の「米」の油を使う事があると考えました。米油はビタミンEを多く含み、抗酸化作用に優れ、生活習慣病の予防に効果のある特有の成分も含みます。米の消費量を増やし、生産者を守る事にもつながります。私のコンセプトは「サステナブル」な料理です。米油と故郷の食材を用いて、健康的で、先人の遺した自然環境を守り、生命をつないでいきたいという想いを込めました。

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