料理名：韓国的軍艦巻き

韓国のキムブガクを使った軍艦巻きで、発酵文化の魅力を表現しました。燻製サーモンをカンジャンケジャン風醤油に漬け、有馬山椒やフェンネルのチャンアチで香りと旨味を重ねています。燻製ホタテには菊芋のチャンアチや奈良漬けを合わせ、発酵由来の深い味わいに。甘エビリゾットにはエビオイルのアイオリと韓国味噌パウダーを添え、甘味とコクを引き立てました。韓国と日本のつながりを一口に込めた一品です。口直しでよいしたバジルキムチと一緒に食べるとよりいいアクセントになると思います。