料理名：滋味

今回僕が世界へ発信したい事。旨味を超えた6味目それが滋味だ。お互いの食材が持ってるポテンシャルを引き立たせ合う。それでいて食材が持っているおいしさが食べ手に伝わる。そんな料理を作った。FOODS25からは豆乳、味噌、麹を選択。選択というよりかはこれらを全て大豆から作った。大豆を1日水に漬けて攪拌したものを豆乳とおからに分け、おからからは味噌と衣を。豆乳からは湯葉と豆腐を作成。このようにした理由は今回のFOODS25の食材から自分でテーマを決めて料理をするのならばそれはできて当たり前。僕はただこれらの食材を使うだけではなくどう世界の課題であるSDGsに繋げるか。1つの食材の全てを、様々な調理法で料理することによって、フードロス、そして飢餓を無くすことに繋がる。そして料理にも一体感が出るのでストレートにその食材の滋味を伝えられる。今回はこれらを意識した。