料理名：一菜無限

大根という一つの素材に心を込め、皮・葉まで余すことなく活かし、日本料理の基本である蒸す・焼く・揚げる・煮る・生の五法を駆使し、丁寧に仕立てた一皿です。精進料理の精神にならい、動物性食材を使わず、自然の恵みを余さずいただく優しさと感謝の心を表現しました。発酵の力で引き出した大根葉の旨味と程よい酸味、香ばしく揚げた切り干し大根の食感が心地よいアクセントとなり、中に忍ばせた糠漬けが、味わいに奥行きと発酵特有の深みをもたらします。一皿の中で、食感・風味・香りの変化を楽しみながら、最後まで飽きることなく味わえる構成に仕上げています。素材本来の力を信じ、静けさの中に宿る豊かさを形にしました。「少なくても心は満たされる」そんな足るを知る豊かさと、静けさの中に広がる深い味わいを感じていただける一皿です。未来の食の在り方として、命を尊び、無駄なく活かす日本の食文化の精神を込めています。