料理名：昆布出汁の大根餅 椎茸XO醤炒め

広東料理の伝統的なレシピをベースに、日本の食材を使って大根の甘みや風味や食感を最大限に活かすとの同時に、椎茸や昆布といった乾物の旨みが感じられるレシピです。 　昆布と干し椎茸で出汁をとって、その出汁で生地を作り、昆布は大根餅の具材として食感を出し、椎茸はXO醤として旨みや香りを引き出しています。大根ですが、皮は一度干してから揚げて使っていて、食感のアクセントにし、大根餅も衣をつけ揚げることで周りはカリッとして中はトロトロの食感になり、椎茸XO醤との絡みもよく仕上げています。