料理名：食の多様性と未来

この料理は全て植物性で構成されており、アレルギーや宗教、ヴィーガンなど様々な食の制限がある方にも対応しています。植物性食品を使うことで、環境問題の解決きっかけになればと考えてます。日本食材の強みを生かし、世界中の人々が親しみやすく、家庭でも作りやすいラザニアをレストラン仕様で考案しました。主要食材には椎茸と山椒を選び、肉の代わりに椎茸を使用しました。全ての材料を色づくまで素揚げすることで、旨味と食感を引き立てています。また、寒天を加えることで肉質感を出しました。下にはカシューナッツで作った、ヴィーガンチーズと乳酸発酵させた椎茸ペーストを引き、ナッツ特有の旨味と発酵椎茸の旨味をプラスしてます。パスタ生地には木の芽を加え、日本らしい見た目を表現しました。最後に日本酒のグレーズと山椒オイルをかけて、ほのかな甘味と森の香りを添えています。食の多様性を尊重しつつ、楽しめる一皿に仕上げました。