料理名：大地と水のアンサンブル

土と水を信仰する日本の文化を料理で表現しました。 アンデスの原始的な調理法である、アンデスポテトを干して土の中で加熱しました。 米粉を使用したカンノーリを木々に見立て、マイクロリーフでテラリウムのようなサラダ仕立てになっています。 牛蒡、水切り豆腐、クリームチーズのクリームと土を食材として取り入れた土佐酢ベースの土のジュレでお召し上がりください。 大吟醸酒を使ったブールブランソースで渓流に見立て、稚鮎をそのままベニエにしています。 山葵から香りと辛みを抽出し、より引き立つようにエスプーマにしています。