料理名：海翠の旨味

私の故郷・静岡の山と海の景色を一皿に映しました。自然の恵みを静かに受けとめる、高野豆腐の力を生かしています。丁寧に戻し、旨味を含ませた高野豆腐に、燻製帆立と香り高い海苔を重ね、層に仕立てました。口に含めば、爆発的な旨みが広がり、静かな海の余韻が続きます。皿の下には春の新玉ねぎのムースを敷き、やさしい甘みが味わいを支えます。アオサと蛤を合わせた軽やかなソース、みずみずしい春野菜とともに、自然の息吹を添えました。日本の汁物文化にならい、アニス香る鰹出汁を別添え。旨味の重なりを、さらに深く味わっていただけます。