料理名：茅吹きーKAYABUKIー

茅葺き屋根を模したミルフィーユ仕立てのアヴァンデセールを創造しました。「抹茶」「米粉」「麹」を主軸に、緑茶の旨味、すだちの酸味と香りを合わせ、アヴァンデセールらしい爽やかさと日本らしい旨味を共存させました。ミルフィーユという誰もがわかりやすいお菓子に落とし込みながら、食べたことのない、美味しさの重なりを表現。作る過程で生まれるお茶の出涸らしも、パーツとして組み込むことで、ロスを無くすだけでなく、美味しさに広がりを魅せるものに。茅葺き屋根に必要な「茅場」、役目を終えた茅の「野焼き」は、どちらも生物多様性の保全に大きく貢献するもの。それによって息吹く新芽の緑とみずみずしい命を、抹茶のアイスとハーブ、すだちで表現。「茅葺き」と「息吹き」を掛け合わせ「茅吹きーKAYABUKIー」と名づけました。