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CHEF−選ばれし才能たち−

下國 伸

NOBU SHIMOKUNI

所属:コートドール 札幌
所在地:北海道
出身:北海道
専門:フランス料理
料理スタイル:風土

<2019年参加時>

所属:コートドール 札幌
所在地:北海道
ジャンル:フランス料理
役職:シェフ(料理長)
応募時の年齢:32歳

受賞エンブレム

ノミニー(候補)であるため、エンブレム未確定

一次審査ニッポンの宝:地で違う色を見せる四季とそれを伝える食材

料理名:初夏鹿の香り

日本には心踊る四季の移ろいがあります。
全国各地で違う姿、色を見せる四季。
それに合わせて、その季節の食材が顔を見せます。
北海道の初夏のイメージで その時期はクリアな味わいの蝦夷鹿
その頃木に実るハスカップ
伝統発酵と余市ウィスキーの取り合わせ

その季節、その地でしか味わうことのできない料理、風土
それこそがニッポンの宝と考えこの料理となりました。

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