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CHEF−選ばれし才能たち−

緒方 久人

HISATO OGATA

所属:ラ・テラス
所在地:奈良県
出身:福岡県
専門:フランス料理
料理スタイル:良いとこ取り

<2019年参加時>

所属:ラ・テラス
所在地:奈良県
ジャンル:フランス料理
役職:料理人
応募時の年齢:34歳

受賞エンブレム

ノミニー(候補)であるため、エンブレム未確定

一次審査ニッポンの宝:過去から未来にかけて日本人にとって常に新しい発見と価値を高め続ける大豆

料理名:大地の黄金とフォアグラのオムレット

私は、紀元前5千年も昔から栽培されてきた「大豆」とその「旨味」を様々な加工、発酵で表現しました。
また、大豆の持つグルタミン酸とフォアグラのイノシン酸を掛け合わせることで旨味の相乗効果を発揮しています。
大豆は、私たちの食生活に欠かせない多くの食材に利用されています。現在和食の基本となる料理には大豆が使われ、日本人の食を根底から支えているといっても過言ではありません。
日本人には古来より生物の命を尊重し大事にするという考え方があり、それは、江戸時代までの長い期間肉食を禁じてきたという歴史からもわかります。
この命を大切にするという考えは、肉と同様のたんぱく質を豊富に持つ大豆を何千年も摂取し大切にすることでもたらされてきたのではないでしょうか。
この「大豆」をもう一つの宝である子供たちに伝え世界へ広めるために、洋菓子のようなフォルムで興味を引き、まずは隣人である皆様に味わってもらいたいです。

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