料理名：糧 ー記憶,行動,可能性ー

私は未来がどうあってほしいかを念頭に、私たち料理人がいかに世の中に貢献し、寄与していけるのか考えました。感染症の繰り返される歴史から学び、経験し備える。二度と私たち料理人の仕事が脅かされない為に健全な食材と安心安全な料理で人々に力を与えたいという思いで考案しました。人体の約６０％を占める水、水と共に発展を遂げ文化を形成する国や料理。私たちに無くてはならない水を大切に守りたい。第一に水に着目し、料理を形成しました。水の硬度の違いにより食材に作用する効果を利用し、それぞれ違う硬度の水を使用し料理を作り上げています。第二に着目したのは人類の糧となり文化の発展に利用をされてきた玉蜀黍。近年では燃料や油を生成し利用する為に需要が高まり栽培方法も進化しました。その為、安心安全に育てられた玉蜀黍を後世にしっかり残したい。そして、健全な食材を未来に託したいという思いが篭った料理です。