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CHEF−選ばれし才能たち−

岩﨑 里美

SATOMI IWASAKI

所属:フェッラゴースト FERRAGOSTO
出身:福島県
専門:イタリア料理
料理スタイル:

<2018年受賞時>

所属:フェッラゴースト FERRAGOSTO
所属地:福島県
ジャンル:イタリア料理
役職:オーナーシェフ

受賞エンブレム

2018 BRONZE EGG

二次審査料理名:olio×il cibo=Gustoso あぶらと素材の出会い=美味

一次審査料理名:olio×il cibo=Gustoso あぶらと素材の出会い=美味

修業時代作り続けたお皿には常にオリーブオイルが存在していました。今は須賀川という土地で料理をさせていただいておりますが、オリーブオイルは私の戦友です。このテーマをいただいて改めてあぶらの凄さと、あぶらによって料理が進化した過程を知り、味の決め手の多くがあぶらの質によって左右されていることに気づかされました。
今回は全ての素材を違った油で調理して私の作るイタリア料理を表現することにチャレンジさせていただきました。油分を含んでいない素材は油で調理し、油分を含んだ素材はそれを生かし、全てを合わせた時に一皿のハーモニーを奏でる料理です。舌触りを良くする、揚げる、炒める、風味付け、焼く、閉じ込める、繋ぐ、艶を出す、保存する、色出しする、コクを出す、現地点で私の持てる全ての知識を使って表現させていただきました。
イタリア料理と私を繋ぐ渾身の一皿です。

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