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CHEF−選ばれし才能たち−

弓削 啓太

KEITA YUGE

所属:SALONE2007
出身:佐賀県
専門:イタリア料理
料理スタイル:

<2018年受賞時>

所属:SALONE2007
所属地:神奈川県
ジャンル:イタリア料理
役職:シェフ(料理長)

受賞エンブレム

2018 BRONZE EGG

二次審査料理名:Pasta e fagioli  思い出の香り

一次審査料理名:Pasta e fagioli  思い出の香り

脳を刺激し幸福感を齎す作用のあるあぶら。
美味しく食事を楽しむには欠かすことの出来ない食材の一つです。あぶらに楽しかった思い出の香りを移して食べれば楽しさは更に倍増するのでは?
そう考え伝えたいと思った香りが磯の香りです。

豆をよく食べるトスカーナ人は、その年のオリーブオイルの出来栄えを見る為、白インゲン豆を炊いてオリーブオイルをたっぷりかけて食べるそうです。イタリア料理を始めたばかりの頃に聞いたこのエピソードが私には印象的で、今回あぶらを使う料理を考えた時に真っ先に頭に浮かびました。

磯の香りはオリーブオイルと相性が良いので、
あぶら≒楽しい思い出≒磯の香り≒オリーブオイル≒豆=Pasta e fagioli となりました。

幼少期、家族でよく行った海の香りをあぶらに移して作り上げました。
私にしかできない私の想い出を呼び起こす料理を皆さんにも楽しんで頂きたいと思います。

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