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CHEF−選ばれし才能たち−

宮本 壮平

SOHEI MIYAMOTO

所属:天ぷら割烹 たかの
所在地:大阪府
出身:奈良県
専門:天ぷら
料理スタイル:目指すは、美味しい!のただ一点

<2019年参加時>

所属:天ぷら割烹 たかの
所在地:大阪府
ジャンル:天ぷらと和食
役職:シェフ(料理長)
応募時の年齢:34歳

受賞エンブレム

ノミニー(候補)であるため、エンブレム未確定

一次審査ニッポンの宝:日本の料理人!

料理名:イワシと柿の葉茶

私が思う「ニッポンの宝」は「日本の料理人!」です。料理人が世界に役立つために何が出来るか?自然の恩恵を受けて料理する私達は環境問題と向き合っていく責任があります。昨今の高級魚食材ブームで天然の高級魚ばかりを追い続けてはいずれ限界がきます。今回は大衆魚のイメージの強いイワシを主役に丸ごと使い切る事をテーマに考えました。とれたての新鮮なイワシは本当に美味しい、けど主役にはなれない。そんなイワシの新しい価値を提供できればと思います。イワシの出汁のくせを和らげるために柿の葉茶を使いました。利用価値がないとされた葉っぱの市場を創造する、世界に役立つアイデアを持つ素敵な生産者がいる事を料理を通して伝えたい。生態系に配慮された自然栽培が行われ、水は土を伝い川から海へ、すべては繋がってるといる壮大な構図を料理で表現しました。料理には世界を変える力がある!その想いで日本の料理人はニッポンの宝とさせて頂きます

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