料理名：まる茶

発酵の料理：「まる茶」

この料理の意図は、医食同源・美食同源などの現代人の発酵に対するイメージの具体化です。この観点から主材料をすっぽんとし、5月の季節感に新茶、器に茶碗を用いることで日本らしさを出しました。

発酵についてのあなたの考え

有機物によるエネルギー活動。 環境や時間により、食材の味、香り、食感が変化し、それが人にとって有益となる調理方法。