RED U-35RED U-35

メニュー

CHEF−選ばれし才能たち−

簑原 祐一

YUICHI MINOHARA

所属:アニュ・ルトゥルヴェ・ヴー
所在地:東京都
出身:福岡県
専門:フランス料理
料理スタイル:人が欲する要素の構築

<2016年受賞時>

所属:アニュ・ルトゥルヴェ・ヴー
所在地:東京都
ジャンル:フランス料理
役職:スーシェフ(副料理長)

受賞エンブレム

2016 BRONZE EGG

二次審査料理名:まる茶

一次審査料理名:まる茶

発酵の料理:「まる茶」

この料理の意図は、医食同源・美食同源などの現代人の発酵に対するイメージの具体化です。この観点から主材料をすっぽんとし、5月の季節感に新茶、器に茶碗を用いることで日本らしさを出しました。

発酵についてのあなたの考え

有機物によるエネルギー活動。
環境や時間により、食材の味、香り、食感が変化し、それが人にとって有益となる調理方法。

KEEP IN TOUCH

刻は追わなければ過ぎ去ってしまう

TEAM OF RED PROJECT

RED U-35 2019 サポーター

後援

イノベーションパートナー

認証