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CHEF−選ばれし才能たち−

松本 崇広

TAKAHIRO MATSUMOTO

料理スタイル:繊細かつ大胆


誕生:1979年
出身:東京都
専門:フランス料理

所属:HEXAGONE
所在地:フランス
ジャンル:フランス料理
役職:スーシェフ(副料理長)

RED U-35 受賞歴

松本 崇広

TAKAHIRO MATSUMOTO

<2014年参加時>

所属:LAZARE -PARIS-
所在地:フランス
ジャンル:洋食
役職:役職付き料理人

受賞エンブレム

2014 BRONZE EGG

二次審査料理名:グリエしたサバのマリネ グリーンピースのピューレと共に

一次審査

料理名:グリエしたサバのマリネ グリーンピースのピューレと共に

課題料理名:グリエしたサバのマリネ グリーンピースのピューレと共に

いつもお皿の隅に避けられていた小さな緑の野菜グリーンピース、確かにあまりおいしかった記憶はないのですが、フランスに来てグリーンピースを初めて食べた時に受けた衝撃それを皆さんにも食べてもらいたいと グリーンピース本来の甘さを極限まで引き出し、今までのグリーンピースの味を覆せるようにと考え シンプルにそして一つ一つが引き立つように、あくまでも主役はグリーンピース グリーンピースってこんなに美味しいんだって思ってもらえれば

料理人として、料理に対する思い・夢・目標

昔から飽き症だった自分が料理に出会い、こんなにも続いてること自体に正直驚きを感じている。 なぜそこまで料理にどっぷり浸かってしまったのか、今回のこのコンクールで改めて考えてみると 料理を作り、それをお客様に提供し、答えがすぐに戻ってくる。 美味しかったのか美味しくなかったのかがお皿を見ればすぐにわかることで 毎日試験を受けてるようだ。ただそれが快感に変わってきたのであろう。 自分がこれは美味い!と思って作ったお皿はそれ相当の反応がある、だがたまに思いもよらない答えが返ってくることもたくさんある。そんな時、ではこの方法で、いやこっちの方が・・・・と色々アプローチの仕方を考え新しい方法を見つけ、もう一度提供したときにお客様の反応が素晴らしく良かった時、料理人をやっていてよかったと心から感じる時である。 いつかは自分の店を持ちお客様の表情や会話を楽しみながら料理を提供できる場所を作りたい。

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刻は追わなければ過ぎ去ってしまう

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